আন্তর্জাতিক কূটনীতির মঞ্চে ভারতের আতিথেয়তার পরিচয় মিলল খাবারের টেবিলেও। নয়াদিল্লিতে আয়োজিত ১৮তম ব্রিকস সম্মেলনের প্রথম দিনের মধ্যাহ্নভোজে বিশ্বনেতা এবং বিদেশি অতিথিদের জন্য সাজানো হয়েছিল বিশেষ নিরামিষ মেনু। পনির লাবাবদার থেকে রাজমা রাসিলা, ডাল পঞ্চমেল থেকে দম আলু বানারসি—ভারতের নানা প্রান্তের জনপ্রিয় পদে সাজানো হয়েছিল অতিথিদের থালা। ভারতীয় খাবারের বৈচিত্র্যকে আন্তর্জাতিক মঞ্চে তুলে ধরতেই এই বিশেষ আয়োজন বলে জানা গিয়েছে।
১২ ও ১৩ সেপ্টেম্বর ২০২৬ নয়াদিল্লিতে অনুষ্ঠিত হচ্ছে ১৮তম ব্রিকস শীর্ষ সম্মেলন। বিশ্বের একাধিক গুরুত্বপূর্ণ রাষ্ট্রনেতার উপস্থিতিতে এই সম্মেলন ঘিরে আন্তর্জাতিক মহলে যথেষ্ট আগ্রহ তৈরি হয়েছে। রাজনৈতিক আলোচনা, অর্থনৈতিক সহযোগিতা এবং বৈশ্বিক নানা ইস্যুর পাশাপাশি ভারতের সংস্কৃতি ও খাদ্যঐতিহ্যও উঠে আসছে এই সম্মেলনের আয়োজনে।
### মধ্যাহ্নভোজে ভারতীয় নিরামিষের বাহার
ব্রিকস সম্মেলনের প্রথম দিনের লাঞ্চ মেনুতে রাখা হয়েছিল একাধিক ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় নিরামিষ পদ। মেন কোর্সে ছিল পনির লাবাবদার, রাজমা রাসিলা, ডাল পঞ্চমেল, সব্জ মতিয়া পোলাও, মকই লসুনি পালক এবং দম আলু বানারসি। দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের রান্নার স্বাদ একসঙ্গে তুলে ধরাই ছিল এই মেনুর অন্যতম বৈশিষ্ট্য।
পনির লাবাবদার উত্তর ভারতীয় রান্নার জনপ্রিয় পদ। মশলাদার গ্রেভিতে পনিরের টুকরো দিয়ে তৈরি এই খাবার অতিথিদের জন্য রাখা হয়েছিল। রাজমা রাসিলা উত্তর ভারতের পরিচিত রাজমা-ভিত্তিক পদ। অন্যদিকে ডাল পঞ্চমেল রাজস্থানের ঐতিহ্যবাহী পাঁচ ধরনের ডালের মিশ্রণ, যা ভারতীয় রান্নার বৈচিত্র্যকে তুলে ধরে।
সব্জ মতিয়া পোলাও এবং দম আলু বানারসির মতো পদও মেনুতে ছিল। পোলাওয়ের সুগন্ধি চাল এবং সব্জির সমন্বয় যেমন অতিথিদের জন্য আলাদা স্বাদ নিয়ে এসেছে, তেমনই দম আলু বানারসি উত্তর ভারতের রান্নার ঐতিহ্যকে তুলে ধরেছে।
### আন্তর্জাতিক অতিথিদের জন্য ভারতীয় স্বাদের আয়োজন
ব্রিকস সম্মেলনে অংশ নেওয়া রাষ্ট্রনেতা এবং বিদেশি প্রতিনিধিদের সামনে ভারতীয় খাবার পরিবেশন করার বিষয়টি নিছক মধ্যাহ্নভোজের আয়োজন নয়। এর সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে ভারতের সাংস্কৃতিক পরিচয় এবং আতিথেয়তার ভাবনা। বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আসা অতিথিদের কাছে দেশের নানা অঞ্চলের রান্নার স্বাদ তুলে ধরার সুযোগ তৈরি হয়েছে এই মেনুর মাধ্যমে।
ভারতের রান্নাঘরে অঞ্চলভেদে খাবারের স্বাদ, উপকরণ এবং রান্নার পদ্ধতিতে ব্যাপক পার্থক্য দেখা যায়। কোথাও মশলার ব্যবহার বেশি, কোথাও আবার হালকা স্বাদের খাবার জনপ্রিয়। এই বৈচিত্র্যই ভারতীয় খাদ্যসংস্কৃতির অন্যতম শক্তি। ব্রিকসের মধ্যাহ্নভোজে একাধিক আঞ্চলিক পদ রাখার মাধ্যমে সেই বৈচিত্র্যকে তুলে ধরা হয়েছে।
### মেনুতে ছিল বিদেশি স্বাদের ছোঁয়াও
শুধু ভারতীয় পদ নয়, বিদেশি অতিথিদের খাদ্যাভ্যাসের কথা মাথায় রেখে মেনুতে রাখা হয়েছিল আন্তর্জাতিক কিছু খাবারও। ইতালির পেনে অল পোমোদোরো এ পান্না, সাইট্রাস পার্সলে ড্রেসিংয়ে ম্যারিনেট করা পার্ল মিলেট, ফরাসি কায়দায় তৈরি বেকড ভেজ ও গ্র্যাঁতা এবং হারিকোট বিন্স ও চার্ড পেপারের সালাড ছিল সেই তালিকায়।
পেনে অল পোমোদোরো এ পান্না ইতালীয় পাস্তার একটি পদ। অন্যদিকে বেকড ভেজ ও গ্র্যাঁতা হল ফরাসি রান্নার ধাঁচে তৈরি বেকড সব্জির পদ। পার্ল মিলেট বা বাজরা-ভিত্তিক খাবার রাখার মাধ্যমে ভারতীয় শস্যের ব্যবহারও তুলে ধরা হয়েছে। আন্তর্জাতিক খাবারের সঙ্গে ভারতীয় উপকরণের এই সমন্বয় অতিথিদের পছন্দের কথা মাথায় রেখেই করা হয়েছে বলে জানা যায়।
### ভারতীয় খাবারের সঙ্গে স্বাস্থ্যকর উপকরণ
ব্রিকস সম্মেলনের খাবারের আয়োজনে ভারতীয় ঐতিহ্যবাহী শস্য এবং স্বাস্থ্যকর উপকরণকেও গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে। মিলেট বা তৃণশস্যের ব্যবহার এই আয়োজনের একটি উল্লেখযোগ্য দিক। ভারত বহুদিন ধরেই মিলেটের মতো ঐতিহ্যবাহী শস্যকে খাদ্যসংস্কৃতির অংশ হিসেবে তুলে ধরছে।
মিলেট পুষ্টিগুণের জন্য পরিচিত এবং ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে এর ব্যবহার রয়েছে। রাগি, বাজরা, জোয়ারের মতো শস্য দিয়ে নানা ধরনের খাবার তৈরি করা হয়। ব্রিকসের মেনুতে পার্ল মিলেট রাখার মাধ্যমে ভারতীয় শস্যের বৈচিত্র্যকে আন্তর্জাতিক অতিথিদের সামনে তুলে ধরা হয়েছে।
তবে কোনও খাবারকে শুধুমাত্র মেনুতে থাকার কারণে স্বাস্থ্যকর বা সবার জন্য উপযুক্ত বলে ধরে নেওয়া ঠিক নয়। খাবারের পুষ্টিগুণ নির্ভর করে উপকরণ, রান্নার পদ্ধতি এবং পরিবেশনের পরিমাণের উপর।
### খাবারের টেবিলে ভারতের সাংস্কৃতিক পরিচয়
আন্তর্জাতিক সম্মেলনে খাবার অনেক সময় কূটনৈতিক সম্পর্কেরও অংশ হয়ে ওঠে। অতিথিদের সামনে স্থানীয় খাবার পরিবেশন করে একটি দেশের সংস্কৃতি, ঐতিহ্য এবং আতিথেয়তার পরিচয় তুলে ধরা যায়। ব্রিকস সম্মেলনে ভারতীয় নিরামিষ মেনুর আয়োজন সেই ভাবনারই প্রতিফলন।
ভারতের বিভিন্ন রাজ্যের খাবার একসঙ্গে পরিবেশন করা হলে বিদেশি অতিথিরা দেশের খাদ্যসংস্কৃতির নানা দিক সম্পর্কে ধারণা পেতে পারেন। পনির, রাজমা, ডাল, পোলাও এবং আলুর মতো পরিচিত উপকরণ দিয়ে তৈরি পদগুলি ভারতীয় রান্নার বহুমুখী ব্যবহারকে তুলে ধরে।
এছাড়া আন্তর্জাতিক খাবারের সংযোজন দেখিয়েছে, অতিথিদের স্বাচ্ছন্দ্য এবং খাদ্যাভ্যাসের কথাও বিবেচনা করা হয়েছে। ভারতীয় ও আন্তর্জাতিক স্বাদের এই মেলবন্ধন সম্মেলনের আতিথেয়তাকে আরও বৈচিত্র্যময় করেছে।
### দিল্লির হোটেলগুলিতেও বিশেষ প্রস্তুতি
ব্রিকস সম্মেলন উপলক্ষে দিল্লির একাধিক পাঁচতারা হোটেলে বিদেশি অতিথিদের জন্য বিশেষ মেনু তৈরি করা হয়েছিল। তাজ মহল হোটেল, দ্য লীলা প্যালেস, দ্য ললিত এবং অন্যান্য বিলাসবহুল হোটেল ভারতীয় খাবারের বৈচিত্র্য তুলে ধরার প্রস্তুতি নিয়েছিল বলে বিভিন্ন প্রতিবেদনে জানা যায়।
এই আয়োজনের মধ্যে ছিল আঞ্চলিক খাবার, আন্তর্জাতিক পদ এবং অতিথিদের খাদ্যাভ্যাস অনুযায়ী বিশেষ ব্যবস্থা। কিছু মেনুতে মিলেট, বিভিন্ন ধরনের ভারতীয় রুটি, আঞ্চলিক থালি এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবার রাখা হয়েছিল।
বিদেশি রাষ্ট্রনেতা এবং প্রতিনিধিদের জন্য খাবার পরিবেশনের ক্ষেত্রে পরিচ্ছন্নতা ও খাদ্যনিরাপত্তাকেও গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে। বিভিন্ন হোটেলে খাবারের মান এবং রান্নাঘরের স্বাস্থ্যবিধি পর্যবেক্ষণের ব্যবস্থা করা হয়েছিল বলে সংবাদমাধ্যমে উল্লেখ রয়েছে।
### ব্রিকস সম্মেলনের গুরুত্ব
ব্রিকস সম্মেলন আন্তর্জাতিক রাজনীতি ও অর্থনীতির একটি গুরুত্বপূর্ণ মঞ্চ। সদস্য দেশগুলির মধ্যে অর্থনৈতিক সহযোগিতা, বাণিজ্য, প্রযুক্তি এবং বৈশ্বিক নানা বিষয়ে আলোচনা হয় এই মঞ্চে। ২০২৬ সালের সম্মেলনেও বিশ্বনেতাদের উপস্থিতিতে একাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয় নিয়ে আলোচনা হচ্ছে।
এই ধরনের আন্তর্জাতিক সম্মেলনে রাজনৈতিক ও অর্থনৈতিক আলোচনার পাশাপাশি সাংস্কৃতিক বিনিময়ের সুযোগও তৈরি হয়। খাবারের মাধ্যমে দেশের পরিচয় তুলে ধরা সেই সাংস্কৃতিক বিনিময়েরই একটি অংশ। ভারতীয় রান্নার বৈচিত্র্যকে বিশ্বনেতাদের সামনে তুলে ধরার এই আয়োজন তাই বিশেষ তাৎপর্যপূর্ণ।
### শেষ কথা
ব্রিকস সম্মেলনের প্রথম দিনের মধ্যাহ্নভোজে ভারতীয় নিরামিষ খাবারের বিশেষ আয়োজন নজর কেড়েছে। পনির লাবাবদার, রাজমা রাসিলা, ডাল পঞ্চমেল, সব্জ মতিয়া পোলাও, মকই লসুনি পালক এবং দম আলু বানারসির মতো পদে সাজানো হয়েছিল মেনু। পাশাপাশি বিদেশি অতিথিদের জন্য রাখা হয়েছিল ইতালীয় ও ফরাসি ধাঁচের কিছু খাবারও।
বিশ্বনেতাদের সামনে ভারতীয় খাদ্যসংস্কৃতির এই উপস্থাপনা দেশের ঐতিহ্য, বৈচিত্র্য এবং আতিথেয়তার পরিচয় বহন করছে। রাজনৈতিক আলোচনার পাশাপাশি ব্রিকসের মধ্যাহ্নভোজও হয়ে উঠেছে ভারতের সংস্কৃতিকে তুলে ধরার একটি উল্লেখযোগ্য মাধ্যম।
