বর্ষাকাল মানেই একদিকে মনোরম আবহাওয়া, অন্যদিকে রান্নাঘরে নানা সমস্যার ঝামেলা। বিশেষ করে এই সময়ে শাকসবজি, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা-সহ বিভিন্ন কাঁচা উপকরণ খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যাওয়ার প্রবণতা দেখা যায়। বাজার থেকে টাটকা কাঁচালঙ্কা বা ধনেপাতা কিনে আনার পর কয়েক দিনের মধ্যেই দেখা যায় সেগুলি নরম হয়ে যাচ্ছে, শুকিয়ে যাচ্ছে অথবা পচন ধরছে। ফলে প্রয়োজনের তুলনায় বেশি পরিমাণে কিনে ফেললে একটা বড় অংশ শেষ পর্যন্ত ফেলে দিতে হয়।  বাঙালি রান্নায় কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতা দু’টিই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ডাল, তরকারি, মাছের ঝোল থেকে শুরু করে চাটনি কিংবা বিভিন্ন মুখরোচক পদ—প্রায় সব ক্ষেত্রেই এই দুই...