পনির ভারতীয় রান্নাঘরের অত্যন্ত পরিচিত এবং জনপ্রিয় একটি খাবার। নিরামিষ খাবারে প্রোটিনের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উৎস হিসেবে বহু মানুষ নিয়মিত পনির খান। বাজার থেকে প্যাকেটজাত পনির কেনা হোক কিংবা রেস্তরাঁয় পনিরের কোনও পদ খাওয়া—অনেক ক্ষেত্রেই সাধারণ ক্রেতার কাছে বোঝা কঠিন হয়ে যায়, সেটি আসল দুধের পনির নাকি দুধের উপাদানের বিকল্প ব্যবহার করে তৈরি analogue paneer। সম্প্রতি দেশের বিভিন্ন প্রান্তে analogue paneer নিয়ে আলোচনা এবং প্রশাসনিক নজরদারি বেড়েছে। বিশেষ করে মহারাষ্ট্র ও গুজরাটে এমন পণ্যের বিরুদ্ধে কড়া পদক্ষেপের খবর সামনে এসেছে।  তবে আসল প্রশ্ন হল—**দুধ থেকে তৈরি পনির এবং analogue paneer-এর মধ্যে পার্থক্য...