अंडा प्रोटीन, विटामिन और कई आवश्यक पोषक तत्वों का बेहतरीन स्रोत माना जाता है। यही वजह है कि दुनिया भर में करोड़ों लोग इसे अपने दैनिक भोजन का हिस्सा बनाते हैं। भारत में भी नाश्ते से लेकर दोपहर और रात के भोजन तक अंडे का उपयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है। अधिकांश घरों में अंडों को एक साथ खरीदकर कई दिनों तक स्टोर करके रखा जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि अंडों को गलत तरीके से रखने से उनकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है और इससे स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं का खतरा भी बढ़ सकता है?
हाल ही में कतर स्थित फूड सेफ्टी ऑफिसर और फूड टेक्नोलॉजिस्ट अहाना नज़र हाफिस ने सोशल मीडिया के माध्यम से अंडों को सुरक्षित तरीके से रखने के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी साझा की। उन्होंने बताया कि लोग अक्सर कुछ सामान्य गलतियां करते हैं, जिनकी वजह से अंडे जल्दी खराब हो सकते हैं और उनमें बैक्टीरिया पनपने का जोखिम बढ़ जाता है।
अंडों को खुले में रखने की गलती न करें
अहाना नज़र हाफिस के अनुसार, सबसे आम गलती अंडों को खुले ट्रे या खुले वातावरण में रखना है। कई लोग बाजार से लाए गए अंडों को सीधे फ्रिज में रख देते हैं या उन्हें रसोई की खुली जगह पर छोड़ देते हैं। ऐसा करना सुरक्षित नहीं माना जाता।
उन्होंने बताया कि अंडों का बाहरी खोल पूरी तरह ठोस नहीं होता, बल्कि उसमें बेहद छोटे-छोटे छिद्र (Porous Surface) होते हैं। इन सूक्ष्म छिद्रों के कारण अंडे आसपास मौजूद गंध और नमी को आसानी से अवशोषित कर सकते हैं। यदि फ्रिज में तेज गंध वाले खाद्य पदार्थ जैसे मछली, प्याज, लहसुन या अन्य खाद्य सामग्री रखी हो, तो उनकी गंध अंडों तक पहुंच सकती है। इसके अलावा बैक्टीरिया के संक्रमण (Cross Contamination) का खतरा भी बढ़ जाता है।
इसलिए विशेषज्ञ सलाह देती हैं कि अंडों को हमेशा बंद कंटेनर या ढक्कन वाले बॉक्स में रखकर ही फ्रिज में स्टोर करना चाहिए।
फ्रिज के दरवाजे पर अंडे रखना क्यों है गलत?
अधिकांश रेफ्रिजरेटर में अंडे रखने के लिए दरवाजे पर अलग ट्रे दी जाती है। कई लोग यही मान लेते हैं कि यही अंडों के लिए सबसे सही स्थान है। लेकिन फूड सेफ्टी विशेषज्ञों का कहना है कि यह धारणा पूरी तरह सही नहीं है।
अहाना नज़र हाफिस के अनुसार, फ्रिज का दरवाजा सबसे अधिक खुलने और बंद होने वाला हिस्सा होता है। हर बार दरवाजा खोलने पर वहां का तापमान बदल जाता है। बार-बार तापमान में होने वाला यह उतार-चढ़ाव अंडों की गुणवत्ता और ताजगी को प्रभावित कर सकता है।
लगातार बदलता तापमान बैक्टीरिया के विकास के लिए भी अनुकूल वातावरण बना सकता है। इसलिए अंडों को हमेशा फ्रिज के अंदर वाली मुख्य शेल्फ पर रखना अधिक सुरक्षित माना जाता है, जहां तापमान अपेक्षाकृत स्थिर रहता है।
अंडों को किस दिशा में रखना चाहिए?
विशेषज्ञों के अनुसार अंडों को नुकीला हिस्सा नीचे और गोल हिस्सा ऊपर की ओर रखकर स्टोर करना चाहिए।
इसके पीछे वैज्ञानिक कारण भी है। अंडे के गोल हिस्से में एक छोटा एयर पॉकेट (Air Cell) होता है। यदि अंडे को नुकीला हिस्सा नीचे रखा जाए, तो यह एयर पॉकेट ऊपर बना रहता है और अंडे के अंदर मौजूद जर्दी (Yolk) अपनी सही स्थिति में बनी रहती है। इससे अंडे लंबे समय तक ताजा बने रहते हैं और उनकी गुणवत्ता भी बेहतर बनी रहती है।
बंद कंटेनर में रखने के क्या फायदे हैं?
विशेषज्ञों का कहना है कि बंद कंटेनर में अंडे रखने से कई फायदे मिलते हैं—
बाहरी गंध अंडों तक नहीं पहुंचती।
बैक्टीरिया और अन्य खाद्य पदार्थों से संक्रमण का खतरा कम होता है।
अंडों की ताजगी अधिक समय तक बनी रहती है।
फ्रिज के अंदर स्वच्छता बनाए रखने में मदद मिलती है।
अंडों के टूटने की संभावना भी कम हो जाती है।
क्रॉस कंटैमिनेशन क्या होता है?
क्रॉस कंटैमिनेशन यानी एक खाद्य पदार्थ से दूसरे खाद्य पदार्थ में बैक्टीरिया या अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों का पहुंच जाना। यदि अंडों को खुले में रखा जाए और उनका संपर्क कच्चे मांस, मछली या अन्य खाद्य पदार्थों से हो जाए, तो संक्रमण का खतरा बढ़ सकता है।
ऐसे अंडों का सेवन करने से फूड पॉइजनिंग, पेट दर्द, उल्टी, दस्त और अन्य संक्रमण होने की संभावना बढ़ सकती है। इसलिए खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ हमेशा अलग और सुरक्षित तरीके से अंडे रखने की सलाह देते हैं।
अंडों को स्टोर करते समय रखें इन बातों का ध्यान
अंडों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए कुछ सरल आदतें अपनाई जा सकती हैं—
अंडों को हमेशा फ्रिज के अंदर मुख्य शेल्फ पर रखें।
खुले ट्रे के बजाय बंद कंटेनर का उपयोग करें।
अंडों को नुकीला हिस्सा नीचे की ओर रखें।
तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखें।
टूटे हुए अंडों को तुरंत अलग कर दें।
उपयोग से पहले अंडों की ताजगी और स्थिति अवश्य जांच लें।
आवश्यकता से पहले अंडों को धोकर स्टोर न करें, क्योंकि इससे उनके प्राकृतिक सुरक्षा कवच को नुकसान पहुंच सकता है।
कौन हैं अहाना नज़र हाफिस?
अहाना नज़र हाफिस कतर में कार्यरत एक फूड टेक्नोलॉजिस्ट, फूड सेफ्टी ऑडिटर और फूड सेफ्टी एवं हाइजीन ट्रेनर हैं। उन्होंने महात्मा गांधी विश्वविद्यालय, केरल से फूड टेक्नोलॉजी एंड क्वालिटी एश्योरेंस में स्नातकोत्तर (MSc) की पढ़ाई की है।
वे HACCP Level 3 और Level 4 प्रमाणित विशेषज्ञ हैं और खाद्य सुरक्षा से जुड़े विषयों पर नियमित रूप से जागरूकता फैलाती हैं। सोशल मीडिया के माध्यम से भी वे लोगों को सुरक्षित भोजन, स्वच्छ रसोई और सही खाद्य भंडारण के बारे में उपयोगी जानकारी साझा करती रहती हैं।
सही स्टोरेज से बढ़ती है सुरक्षा और ताजगी
विशेषज्ञों का मानना है कि अंडों को सही तरीके से स्टोर करना कोई कठिन काम नहीं है, लेकिन इससे भोजन की गुणवत्ता और स्वास्थ्य दोनों सुरक्षित रहते हैं। छोटी-सी लापरवाही अंडों की ताजगी कम कर सकती है और खाद्य जनित संक्रमण का जोखिम बढ़ा सकती है।
यदि घर में अंडों को हमेशा बंद कंटेनर में, फ्रिज की अंदरूनी शेल्फ पर और नुकीला हिस्सा नीचे रखकर स्टोर किया जाए, तो वे अधिक समय तक ताजा बने रहते हैं। सही खाद्य भंडारण की ये छोटी-छोटी आदतें परिवार की सेहत की सुरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।
